Для приготовления этого блюда можно использовать любую икру, обычно свежую. Из пшеничной муки на воде замешивают тесто средней консистенции. В отдельной посуде растирают икру. Соль кладется или в тесто, или в икру. Икру перекладывают в тесто, тщательно перемешивают, можно добавить немного рыбьего жира. Сковороду смазывают рыбьим жиром и выпекают лепешки.

Свеклу отварить, охладить, почистить и нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую и нарезать на половинки. Нарезать свежие огурцы. Зеленый лук и укроп мелко нарубить. Квас (лучше свекольный, но можно и хлебный) развести холодной кипяченой водой. Выложить в тарелку свеклу, огурцы и зелень, посолить и залить квасом, положить половинки вареных яиц. Подавать свекольник холодным со сметаной.

Нарубить мясо крупными кусками, промыть и положить в казан или кастрюлю. Жир с мяса не убирать, чтобы получился густой бульон. Залить водой и поставить вариться. Снять пенку при закипании, уменьшить огонь, посолить и варить мясо 2-3 часа. Пока варится мясо, приготовить лапшу. Тесто обычно нарезают ромбовидной формы, но можно и лепешками, главное – только раскатать.

Выложить из бульона мясо, процедить, чтобы не осталось маленьких косточек. Лук, нарезанный полукольцами, положить в высокую сковородку или небольшую кастрюлю, залить небольшим количеством самого жирного бульона (обычно это верхний слой) и слегка обжарить на нем нарезанный лук, посыпать перцем. В бульон выложить нарезанное тесто и варить до готовности.

Выложить на плоское блюдо тесто, на него накрошить мясо, сверху – лук. Тесто не режется, а отламывается по кусочкам.

Иногда в бульоне отваривают картофель кусочками. Некоторые добавляют рис: для этого шьется мешок из марли в несколько слоев, и рис опускается в этом мешочке в казан.

Ароматный мясной бульон, посыпанный зеленью, подается отдельно в глубоких мисках. Некоторые добавляют курт.

Предварительно вымытые и замороженные без скорлупы яйца разморозить и взбить миксером до белой пенки. Добавить сахар, растительное масло, чайную соду и просеянную муку. Тесто хорошо вымесить, чтобы не прилипало к рукам и столу. Оно должно быть мягкое, но плотное, чтобы с ним было удобно работать. Оставить тесто на 15 минут. Вылежавшееся тесто разделить на небольшие куски, каждый из которых раскатать толщиной в 0,5 мм. Сформировать длинные полоски 1-1,5 см и нарезать их, как для лапши, используя много муки.

Взять широкую, с высоким бортиком кастрюлю (казан, глубокую сковороду) и разогреть в ней растительное масло. Нарезанное тесто опускать в кастрюлю небольшими порциями и жарить, хорошо перемешивая, до золотистого цвета (3-4 минуты). Готовые пышечки выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

Для приготовления сиропа сахар нужно растворить в воде, добавить мед, все хорошо перемешать и варить на небольшом огне, постоянно помешивая. Нельзя допустить переваривания сиропа. Готовый сироп вылить в чак-чак, очень аккуратно и быстро перемешать, затем на блюде сформировать горку чак-чака при помощи рук, смоченных холодной водой.

Разогреть в казане или толстостенной кастрюле растительное масло, обжарить нарезанное на куски мясо (предпочтительно, баранину, но можно и говядину) с луком. Добавить морковь, обжарить, влить воду, положить соль, приправы и варить до готовности примерно час. Можно добавить в шурпу помидоры с болгарским перцем, а также крупно нарезанный картофель.

Шурму разливают в горячем виде в тарелки и посыпают зеленью. Иногда бульон от шурпы подают в пиалах, посыпав зеленью, а овощи и мясо – отдельно на большом блюде; в итоге получается и первое, и второе. К блюду подаются лепешки.